soja : tout savoir

Les avantages de la consommation de soja l’emportent-ils sur les risques ?

En 1999, une déclaration publiée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis alléguant le rôle important des protéines de soja dans la réduction du risque de maladie coronarienne a conduit à une consommation élevée de soja aux États-Unis en tant qu’aliment santé.

En 2000, l’American Heart Association (AHA) a publié une série de directives scientifiques sur les protéines de soja et les maladies coronariennes. À l’époque, la conclusion était qu’il est sage de recommander des aliments à base de protéines de soja dans un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol « . Depuis lors, des études très bien contrôlées sur les protéines de soja et le soja dérivé des isoflavones ont été ajoutées à la base de connaissances.

Cependant, des études récentes suggèrent que les bienfaits cardiovasculaires du soja pourraient avoir été surestimés par des études antérieures. Suite à tout cela, que peut-on savoir des avantages et inconvénients nutritionnels du soja ? C’est ce que nous découvrirons ensemble dans la suite de cet article.

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Avantages nutritionnels du soja

Les graines de soja sont une riche source de protéines, dont tous les acides aminés essentiels (source végétale unique). Ces graines sont également riches en calcium, fer, zinc, phosphore, magnésium, vitamines B, acides gras oméga-3 et fibres.

En effet, il existe plusieurs raisons de consommer du soja avec modération :

Il existe des études qui montrent que le soja améliore la santé des os ; car en remplaçant les protéines animales par des protéines de soja, nous pouvons éviter la perte de calcium des os.

Des études récentes montrent que le soja a un faible indice glycémique et n’augmente donc pas le taux de sucre dans le sang comme les autres glucides. 

Le soja abaisse le cholestérol sanguin lorsqu’il est associé à un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol. Des études cliniques récentes ont montré que la consommation de protéines de soja par rapport à d’autres protéines, telles que celles dérivées du lait ou de la viande, peut réduire le cholestérol LDL total et mauvais.

Manger des aliments riches en fibres comme le soja peut aider à perdre du poids.

Les produits à base de soja tels que les fèves de soja fraîches ou congelée, le tofu et les hamburgers au soja peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque lorsqu’ils remplacent des aliments tels que les hamburgers, le fromage et d’autres sources de graisses saturées dans l’alimentation. Cependant, elles offrent très peu d’avantages par rapport aux autres protéines complètes, telles que la caséine, l’œuf et la volaille maigre.

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Les inconvénients du soja

le soja et ses inconvenients

Selon le comité de nutrition de l’AHA, les récents essais cliniques n’ont pas réussi à confirmer que la protéine de soja a des effets positifs cliniquement significatifs sur la santé cardiovasculaire. 

De plus, l’efficacité et l’innocuité des isoflavones de soja dans la prévention ou le traitement du cancer du sein ; de l’endomètre et de la prostate n’ont pas été établies. Les preuves issues des essais cliniques sont très limitées et il existe des réserves quant aux effets indésirables possibles. Pour cette raison, l’utilisation de suppléments d’isoflavones dans les aliments ou les médicaments n’est plus recommandée par l’AHA.

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Faits à considérer lors du choix du soja comme source de protéines

Le soja contient un groupe d’inhibiteurs de protéase qui peuvent inhiber la digestion des protéines ; et ceci en inhibant l’activité de deux enzymes importantes (trypsine et chymotrypsine). Les inhibiteurs de protéase inhibent la communication cellulaire, le métabolisme des protéines et la croissance cellulaire ; et peuvent inhiber la croissance normale chez les enfants. L’industrie du soja a initialement affirmé que les inhibiteurs étaient détruits pendant la cuisson, mais ceux-ci ont été réfutés.

Il a été démontré que les inhibiteurs de protéase survivent pendant la cuisson et le traitement à un degré faible mais significatif. Une étude a montré que cette énergie peut produire un effet anticancéreux interférant avec la croissance et la propagation (métastases) des tumeurs.

Les aliments à base de soja peuvent contenir des concentrations élevées d’acide oxalique/oxalique, qui peut se complexer avec le calcium dans le sang et former des calculs rénaux d’oxalate de calcium chez les personnes génétiquement prédisposées.

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Quelques études sur l’impact des composants du soja sur l’organisme

que disent les recherches sur le soja

Une étude de 2001 a révélé que la quantité d’oxalate dans les produits commerciaux tels que le tofu, le fromage de soja ; et les boissons à base de soja dépassaient les 10 mg recommandés par l’American Dietetic Association pour les patients souffrant de calculs rénaux ; certains aliments atteignant jusqu’à 60 fois plus que la dose recommandée, limite.

Les chercheurs ont découvert que les niveaux les plus élevés d’oxalate dans les protéines de soja allaient jusqu’à 638 mg d’oxalate/portion de 85 g. Compte tenu de ces résultats, les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux devraient limiter la consommation de soja et d’autres aliments riches en oxalate.

Deux composants du soja (la génistéine et la dainzine) ont une action oestrogénique ; ce qui peut être dangereux, notamment pour les femmes enceintes et les fœtus. Une étude publiée dans le British Medical Journal, The Lancet, a révélé que les nourrissons nourris au lait maternisé à base de soja avaient des niveaux de phytoestrogènes 13 000 à 22 000 fois supérieurs aux niveaux normaux d’oestrogènes dans la petite enfance.

Il a également été constaté que de fortes doses de phytoestrogènes, la génistéine et la daintine, affectent la fonction thyroïdienne.

Une nouvelle étude publiée dans le numéro de mars 2017 de la revue Cancer confirmant des recherches antérieures a montré que la consommation de soja et d’autres aliments contenant des isoflavones  peut aider à la longévité chez certaines patientes après avoir reçu un diagnostic de cancer du sein. L’association avec les produits à base de soja et une mortalité plus faible a été trouvée chez les femmes diagnostiquées avec des tumeurs qui n’avaient pas de récepteurs d’œstrogènes. Actuellement, la recherche montre qu’une consommation modérée de soja est sans danger pour les personnes atteintes d’un cancer du sein.

Résumer

Consommer du soja  avec modération, surtout si vous remplacez une viande riche en graisses saturées ; les bénéfices sont probablement plus importants que les risques.

Cependant, le choix du soja comme ingrédient clé de l’alimentation ne doit pas être utilisé par les groupes vulnérables (femmes enceintes, enfants, etc.).

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